Verwarmen, niet koken
Dit is de enige regel die bij warme drankjes echt telt. Boven ongeveer 78 graden verdampt de alcohol, en wijn wordt dan bovendien wrang. Houd de pan net onder het kookpunt: je ziet damp, geen belletjes. Hetzelfde geldt voor koffie met likeur: laat de koffie een halve minuut staan voordat je room toevoegt, anders slaat die door.
Specerijen: heel, niet gemalen
Kaneelstokjes, steranijs en kruidnagel geven hun smaak langzaam af en laten je drank helder. Gemalen specerijen maken het troebel en korrelig. Haal de kruidnagel en de citrusschillen er na een half uur uit, anders wordt het geheel bitter.
Voor een groep
Glühwein en mulled wine kun je een dag van tevoren maken; de smaak wordt er zelfs beter van. Zeef de specerijen eruit, bewaar de wijn koud en warm hem rustig op. In een slowcooker op de laagste stand blijft hij uren op temperatuur zonder te koken.
Welke warme drank past bij welk moment?
Komen er mensen binnen met koude handen, dan is glühwein of een hot toddy het snelst geschonken en drinkt iedereen mee. Na het eten werkt een koffie met een scheut beter, want die vervangt meteen het toetje. Wil je iets zonder alcohol, verwarm dan appelsap met honing, steranijs en een kaneelstokje; dat is een volwaardige hot toddy. Alle koffievarianten staan bij elkaar bij de koffiecocktails, en voor de feestdagen kijk je bij de kerstcocktails.
Veelgestelde vragen
Welke wijn gebruik ik voor glühwein?
Een jonge, fruitige rode wijn zonder houtrijping. Een dure fles is zonde: de specerijen en suiker overstemmen elke nuance, en houtgerijpte wijn wordt bij verhitting bitter.
Hoe krijg ik de slagroom op mijn koffie drijvend?
Klop de room half op, tot hij net dikker is dan vloeibaar, en schenk hem over de bolle kant van een lepel. Suiker in de koffie helpt: die maakt de koffie zwaarder, zodat de room blijft liggen.
Kan een warm drankje ook zonder alcohol?
Zeker. Warme appelsap met honing, steranijs en een kaneelstokje is een volwaardige hot toddy zonder drank, en voor glühwein gebruik je druivensap met een scheut cranberry tegen de zoetheid.