Siroop maken voor cocktails en mocktails

Losse suiker lost niet op in een koud glas. Daarom vraagt bijna elk cocktailrecept met zoet om siroop, en daarom is dit het eerste wat je zelf zou moeten maken. Het kost twee minuten, het scheelt geld, en je bepaalt zelf hoe zoet je drankjes worden.

Suikersiroop maken: de verhouding 1 op 1

Los 100 gram suiker op in 100 ml heet water, roer tot de vloeistof helder is en laat het afkoelen. Klaar. Koken hoeft niet en is zelfs af te raden, want dan verdampt er water en wordt je siroop dikker dan het recept verwacht. In een schone fles blijft het ongeveer een maand goed in de koelkast.

Wil je niets verwarmen, schud dan gelijke delen suiker en koud water een minuut in een afgesloten pot. Het duurt iets langer voordat alles is opgelost, maar het resultaat is hetzelfde.

Rijke siroop: twee delen suiker op één deel water

Bars gebruiken vaak rijke siroop, met twee delen suiker op één deel water. Die is dikker, zoeter en blijft langer goed, tot wel drie maanden. Het voordeel is dat je er minder van nodig hebt, dus je cocktail wordt minder verdund. Gebruik ongeveer de helft van wat een recept aan gewone siroop vraagt.

Rietsuiker, honing en agave

• Rietsuikersiroop: iets karameliger, past goed bij rum en whisky. Zelfde verhouding als gewone suikersiroop.
• Honingsiroop: meng gelijke delen honing en warm water, anders lost honing niet op in een koude cocktail. Onmisbaar in een gold rush of een bee’s knees.
• Agavesiroop: van nature dunner en zoeter, en de logische keuze bij tequila. Verdun hem met een scheutje water voor een betere menging.

Siroop met smaak voor mocktails

Een mocktail mist de body van alcohol, en juist daar helpt een siroop met smaak. Verwarm gewone suikersiroop kort met iets aromatisch en laat het een uur trekken, zeef het daarna:

• Gembersiroop: een handvol plakjes verse gember. Geeft pit, werkt in vrijwel elke alcoholvrije longdrink.
• Vlierbloesemsiroop: verse of gedroogde vlierbloesem, bloemig en zacht, mooi met citroen en bubbels.
• Muntsiroop: een bos munt, kort meeverwarmd en meteen gezeefd, anders wordt het bitter.
• Fruitsiroop: 75 gram rood fruit met suiker en water vijf minuten laten pruttelen en zeven.

Met die vier maak je het grootste deel van onze alcoholvrije cocktails zonder dat je speciale flessen hoeft te kopen.

Hoeveel siroop gaat er in een cocktail?

De klassieke sourverhouding is twee delen sterke drank, één deel vers zuur en een half deel siroop. Voor een glas komt dat neer op 60 ml drank, 30 ml citroen of limoen en 15 ml siroop. Vind je dat te zoet, ga dan naar 10 ml; werk je met zure limoenen of grapefruit, dan mag het naar 20 ml.

Proef altijd voordat je uitschenkt. Siroop toevoegen kan achteraf nog, eruit halen niet.

Bewaren en houdbaarheid

Bewaar siroop in een schone fles in de koelkast en schrijf de datum op het etiket. Gewone siroop houdt ongeveer een maand, rijke siroop twee tot drie maanden, en siroop met vers fruit of kruiden hooguit een week. Wordt hij troebel of ruikt hij gistig, gooi hem dan weg; dat is het niet waard.

Wil je meteen aan de slag, begin dan met een recept waarin siroop het verschil maakt, zoals de whiskey sour of de gin fizz. Zoek je iets simpelers, kijk dan bij de makkelijke cocktails.