Koud: alles draait om verse espresso
De schuimkraag op een espresso martini komt uit de olie van net gezette espresso. Gebruik je koude filterkoffie of koffie van een uur oud, dan krijg je een platte cocktail zonder crème. Laat de espresso kort afkoelen, schud hem daarna hard met veel ijs en serveer meteen: het schuim zakt binnen een paar minuten in.
Warm: de roomlaag laten drijven
Bij een irish coffee of een spanish coffee draait alles om die laag. Klop de room half op, tot hij net dikker is dan vloeibaar, en schenk hem over de bolle kant van een lepel. Laat de koffie eerst een halve minuut staan, want boven de 90 graden slaat de room door. De suiker is geen bijzaak: die maakt de koffie zwaarder, zodat de room blijft liggen.
Welke koffielikeur kies je?
Kahlúa is zoet en vol, Tia Maria droger en duidelijker koffieachtig. Met Tia Maria kun je de suikersiroop meestal weglaten. In gelaagde shotjes werkt Kahlúa beter, omdat hij zwaarder is en dus netjes onderin blijft liggen. Meer daarover staat bij de shotjes.
Koffie zonder alcohol
Een alcoholvrije espresso martini werkt verrassend goed, omdat het schuim en de bitterheid van de koffie komen en niet van de drank. Vervang de likeur door vanillesiroop en voeg een snufje zout toe; dat maakt de bitterheid ronder. Meer alcoholvrije opties staan bij de alcoholvrije cocktails.
Veelgestelde vragen
Welke koffie gebruik je voor een koffiecocktail?
Voor koude cocktails verse espresso, want daar komt de schuimlaag vandaan. Voor warme koffiespecialiteiten gewone filterkoffie die niet te donker gebrand is; die vecht anders met de likeur.
Waarom heeft mijn espresso martini geen schuim?
Dan was de koffie niet vers genoeg of heb je te kort geschud. Gebruik espresso die net gezet is en schud minstens vijftien tellen hard met veel ijs.
Kan een koffiecocktail zonder alcohol?
Ja. Een alcoholvrije espresso martini met vanillesiroop houdt de koffie en het schuim, en mist alleen de wodka. Ook een B52 mocktail met koffiesiroop werkt goed.