Sap, schil of likeur?
Drie heel verschillende dingen. Vers sap maakt een drankje zoet en vol, en is de basis van een screwdriver of een tequila sunrise. De schil bevat de olie die je ruikt zodra je hem boven het glas uitknijpt; dat is bij een negroni of een old fashioned de helft van de beleving. En sinaasappellikeur zoals Cointreau brengt vooral de bittere schil terug, in geconcentreerde vorm.
Vers geperst maakt het verschil
Bij cocktails met twee of drie ingrediënten bepaalt je sap de hele smaak. Vers geperst is minder zoet en veel geuriger dan sap uit een pak, en dat proef je meteen. Twee sinaasappels geven ongeveer 100 ml sap, genoeg voor één longdrink. Rol ze even over het aanrecht voor je ze perst, dan komt er meer sap uit.
Hoe knijp je een schil uit?
Snijd een breed stuk schil zonder het witte deel, houd het met de gekleurde kant naar beneden boven het glas en knijp het één keer dubbel. Je ziet een fijne nevel op het oppervlak landen. Wrijf de schil daarna langs de rand en leg hem in het glas. Dat kost vijf seconden en tilt bijna elke cocktail op.
Oranje op tafel
Zoek je drankjes met een oranje kleur voor een feestdag, kijk dan bij de cocktails voor Koningsdag. Voor het ontbijt of de brunch staan de mimosa en de screwdriver ook bij de brunchcocktails.
Veelgestelde vragen
Welke cocktail met sinaasappel is het bekendst?
De tequila sunrise en de screwdriver. Allebei leunen ze volledig op vers sinaasappelsap; met sap uit concentraat worden ze zoet en vlak.
Kan ik sinaasappelsap uit een pak gebruiken?
Het kan, maar je proeft het verschil direct. Sap uit concentraat is zoeter en mist de bittere kant van de schil. Voor twee glazen pers je twee sinaasappels.
Wat is het verschil tussen Cointreau en triple sec?
Cointreau is een triple sec, maar dan droger en aromatischer. Goedkope triple sec is zoeter en dunner; houd dan wat meer citrus aan in je recept.