Waarom bitter voor het eten werkt
Bitterstoffen zetten je speekselproductie aan, en dat is precies wat een aperitief moet doen. Campari, vermout en tonic doen dat allemaal. Zoete drankjes werken juist averechts: die verzadigen, waardoor je minder trek krijgt in wat er daarna komt.
Vermout is wijn, en bederft
De helft van de cocktails hier leunt op vermout of sherry. Dat is versterkte wijn, geen sterke drank: bewaar de fles na openen in de koelkast en gebruik hem binnen een maand. Een doffe negroni of een muffe martini komt bijna altijd door een fles die te lang open staat.
Wat zet je erbij?
Iets zoutigs: olijven, nootjes, chips of wat kaas. Dat is geen bijzaak maar onderdeel van het idee, en het houdt de avond aangenaam. Reken op één of twee aperitieven per persoon; daarna gaat de fles dicht en begint het eten.
Van aperitief naar tafel
Houd het bij één of twee glazen voor het eten, anders verdwijnt de trek die je juist wilde opwekken. Schenk klein, zet iets zoutigs neer en stap daarna over op wijn of water. Wil je de Italiaanse gewoonte helemaal volgen, kijk dan bij de Italiaanse cocktails. Voor een borrel zonder alcohol werkt een virgin paloma of tonic met een alcoholvrije bitter net zo goed; meer staat bij de alcoholvrije cocktails.
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen een aperitief en een gewone cocktail?
Een aperitief is lichter en bitterder en bevat weinig suiker. Hij is bedoeld om de trek op te wekken, niet om de avond mee af te sluiten.
Welke borrelcocktail is het makkelijkst?
De aperol spritz: drie delen prosecco, twee delen aperol en een scheut bruiswater over een glas vol ijs. Je hoeft er niets voor te schudden.
Bestaat er een alcoholvrij aperitief dat echt werkt?
Ja. Een virgin paloma met grapefruit en een snufje zout, of tonic met een alcoholvrije bitter: allebei bitter genoeg om hetzelfde effect te geven.